Dalam proses pengeluaran ais krim, overrun mewakili bahagian optimum yang dicapai apabila udara cepat dimasukkan ke dalam campuran dan dibekukan melalui dasher. Ia biasanya dibentangkan sebagai peratusan volum (%), dengan berat udara terkunci semasa kacau diabaikan.
Ais krim dengan overrun yang lebih tinggi mempunyai tekstur yang lebih ringan dan lebih lembut. Sebaliknya, ais krim dengan overrun yang lebih rendah adalah lebih padat dan lebih kecil.
Penghapusan ais krim yang berterusan beku terjejas oleh pelbagai faktor. Aditif, tempoh kacau, kelajuan kacau, dan kelajuan penyejukan semua memainkan peranan. Secara amnya, untuk ais krim komersial, julat yang tipikal tipikal terletak di antara 50 - 100%. Sesetengah krim ais berkhidmat lembut bahkan mempunyai overruns yang lebih tinggi.
Semasa pengeluaran ais krim, jika overrun of freezer yang berterusan terlalu rendah, ais krim tidak dapat melambung sepenuhnya. Ini mempunyai kesan terhadap tekstur dan rasa. Ia menjadi kurang berkrim dan mempunyai konsistensi yang lebih berais. Kadang -kadang, lubang udara mungkin terbentuk, dan penampilannya menjadi tidak menarik. Sebaliknya, jika overrun terlalu tinggi, ais krim ternyata lebih ringan dan lebih lapang daripada yang diharapkan. Ini juga memberi kesan kepada tekstur dan rasa, mengurangkan krimnya. Ais krim yang tinggi cenderung mencairkan lebih cepat dan kurang stabil, mengakibatkan pengalaman rasa yang kurang kaya dan memuaskan.