Pernahkah anda tertanya -tanya mengapa ais krim yang dibuat oleh pembeku berterusan kadang -kadang ternyata terlalu keras atau terlalu lembut? Nah, terdapat dua perkara utama yang perlu kita lihat: formula dan peralatan. Mari pecahkan!
Apabila ais krim terlalu sukar
Sebab-sebab yang berkaitan dengan formula
Kandungan Gula Rendah: Gula memainkan peranan besar dalam bagaimana ais krim merasakan dan rasa. Sekiranya tidak cukup gula dalam formula, ais krim boleh menjadi lebih sukar. Gula membantu mengekalkan ais krim daripada terlalu padat, jadi apabila kurang dari itu, ais krim menjadi lebih tegas.
Kandungan Lemak Rendah: Lemak adalah bahan penting lain. Ia menjadikan ais krim lembut dan licin. Apabila tidak cukup lemak dalam campuran ais krim, ia kehilangan kelembutan itu dan menjadi lebih sukar.
Alasan yang berkaitan dengan peralatan
Suhu Pembeku Berterusan Rendah: Jika suhu di dalam peti sejuk berterusan terlalu rendah, ais krim membeku dengan cepat. Pembekuan cepat ini menjadikan ais krim keras. Ia seperti apabila anda meletakkan air di dalam peti sejuk untuk membuat kiub ais - semakin sejuk beku, semakin cepat air berubah menjadi ais keras.
Pengaduan dan pencampuran yang tidak mencukupi: Menggalakkan dan mencampurkan campuran ais krim dengan betul adalah penting. Jika ia tidak dilakukan dengan baik, tekstur tidak akan menjadi lebih baik. Kadang -kadang, ini boleh menyebabkan kristal ais di dalam ais krim tumbuh terlalu besar, dan itu menjadikan ais krim keras.
Over-freezing: Meninggalkan ais krim di beku berterusan terlalu lama juga menjadi masalah. Semakin lama ia berada di sana, semakin sukar. Sama seperti meninggalkan sisa makanan di dalam peti sejuk terlalu lama boleh membuat mereka sangat sukar untuk dimakan.
Apabila ais krim terlalu lembut
Sebab-sebab yang berkaitan dengan formula
Kandungan Gula Tinggi: Terlalu banyak perkara yang baik boleh menjadi buruk! Apabila terdapat terlalu banyak gula dalam formula ais krim, ia menjadikan ais krim terlalu lembut. Gula tambahan menyimpan ais krim dari tetapan dengan betul, jadi ia lebih seperti bubur lembut.
Kandungan Lemak Tinggi: Sama seperti terlalu banyak gula, terlalu banyak lemak juga boleh membuat ais krim terlalu lembut. Lemak boleh membuat ais krim lebih berkrim, tetapi terlalu banyak ia boleh membuat tekstur terlalu lembut.
Alasan yang berkaitan dengan peralatan
Suhu beku berterusan tinggi: Jika pembeku berterusan ditetapkan pada suhu yang terlalu tinggi, ais krim membeku perlahan-lahan. Proses pembekuan perlahan ini menghasilkan ais krim yang lebih lembut. Ia sama seperti apabila anda meninggalkan ais krim pada suhu bilik untuk seketika - ia mula menjadi lembut.
Pengaduan yang tidak mencukupi berdasarkan bahan -bahan: Bergantung pada bahan -bahan apa yang ada di dalam ais krim, jika ia tidak cukup diaduk di dalam peti sejuk, kristal ais boleh menjadi terlalu kecil. Kristal ais yang lebih kecil menjadikan ais krim lebih lembut.
Under-freezing: Jika ais krim berada di dalam peti sejuk yang berterusan untuk terlalu singkat, ia tidak akan mempunyai masa yang cukup untuk membekukan dengan betul. Akibatnya, ia keluar terlalu lembut.
Bagaimana membuat ais krim yang sempurna?
Untuk mengelakkan ais krim yang terlalu keras atau terlalu lembut, berikut adalah beberapa petua. Pertama, laraskan jumlah gula dan lemak dalam formula. Pastikan ia betul! Kedua, pastikan suhu di dalam peti sejuk berterusan pada tahap yang betul. Ketiga, kacau dan campurkan campuran ais krim dengan teliti. Dan yang terakhir tetapi tidak kurang, mengawal masa pembekuan - jangan biarkannya di sana terlalu lama atau terlalu pendek. Dengan langkah -langkah ini, anda akan dalam perjalanan untuk membuat ais krim yang lazat dan sempurna!